Camarão Picante Abacaxi por Bien Tasty

Remova os caules, sementes e veias do guajillo e do pimentão chile de arbol. Mergulhe na água quente em uma tigela média por 10 minutos.

Corte o abacaxi ao meio no sentido do comprimento e retire com cuidado a polpa, formando dois pratos fundos. Separe a fruta do caroço e descarte o caroço.

Escorra os pimentões guajillo e chile de arbol, reservando ¼ xícara (60 ml) do líquido de imersão e coloque no processador de alimentos. Adicione a cebola, o alho, o chipotle, o ketchup, a água usada para molhar os pimentões, o vinagre, o sal e a pimenta e pulse até ficar bem misturado.

Coe o molho por uma peneira de malha fina.

Aqueça a manteiga e o óleo em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e frite por 3 minutos, até a cebola ficar translúcida.

Adicione o tomate e o abacaxi reservado, tampe e cozinhe por 3 minutos.

Adicione o camarão, mexa bem, tampe e cozinhe por 2 minutos ou até o camarão ficar rosado.

Adicione o molho e cozinhe por cerca de 5 minutos, até engrossar.

Sirva o camarão nas metades do abacaxi e cubra com coentro fresco.

Aproveitar!