Курица Спэтккок

Разогрейте духовку до 450 градусов F (230 градусов C).

Застелите большой противень с бортиками фольгой.

Положите курицу грудкой вниз на рабочую поверхность.

Начиная с хвостовой части, разрежьте позвоночник с обеих сторон кухонными ножницами.

Удалить позвоночник.

Взяв курицу за обе стороны, откройте ее, как книгу.

Переверните грудкой вверх.

Надавите руками на каждую сторону груди, пока не услышите треск.

Расплющите курицу и переложите на один короткий конец подготовленного противня.

Повторите то же самое со второй курицей.

Смешайте соль, эстрагон, паприку и перец в небольшой миске.

Проведите пальцами под куриной кожей и вотрите под кожу пасту эстрагона.

Поместите ломтики лимона под кожуру в один слой.

Запекайте до тех пор, пока кожа не станет хрустящей, а термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть грудки, не покажет температуру 165 градусов по Фаренгейту, около 35 минут.

Дайте постоять 5 минут, прежде чем разрезать каждую курицу на 8 частей.