Pollo Spatchcock

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).

Forre una bandeja para hornear con borde grande con papel de aluminio.

Coloque el pollo, con la pechuga hacia abajo, sobre una superficie de trabajo.

Comenzando por el extremo de la cola, corte ambos lados de la columna con unas tijeras de cocina.

Retire la columna vertebral.

Agarrando ambos lados del pollo, ábrelo como si fuera un libro.

Voltee la pechuga hacia arriba.

Empuje hacia abajo cada lado del seno con las manos hasta que escuche que se rompe.

Aplana el pollo y transfiérelo a un extremo corto de la bandeja para hornear preparada.

Repita con el segundo pollo.

Combine sal, estragón, pimentón y pimienta en un tazón pequeño.

Pasa los dedos por debajo de la piel del pollo y frota la pasta de estragón debajo de la piel.

Desliza las rodajas de limón debajo de la piel, en una sola capa.

Ase hasta que la piel esté crujiente y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la pechuga marque 165 grados F, aproximadamente 35 minutos.

Deja reposar 5 minutos antes de cortar cada pollo en 8 trozos.