Poulet à la spatule

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d’aluminium.

Placer le poulet, poitrine vers le bas, sur une surface de travail.

En commençant par la queue, coupez les deux côtés de la colonne vertébrale avec des ciseaux de cuisine.

Retirez la colonne vertébrale.

En saisissant les deux côtés du poulet, ouvrez-le comme un livre.

Retournez la poitrine vers le haut.

Appuyez de chaque côté du sein avec vos mains jusqu'à ce que vous l'entendiez craquer.

Aplatir le poulet et transférer sur une extrémité courte de la plaque à pâtisserie préparée.

Répétez avec le deuxième poulet.

Mélanger le sel, l'estragon, le paprika et le poivre dans un petit bol.

Passez vos doigts sous la peau du poulet et frottez la pâte d'estragon sous la peau.

Glissez les tranches de citron sous la peau, en une seule couche.

Rôtir jusqu'à ce que la peau soit croustillante et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine indique 165 degrés F, environ 35 minutes.

Laisser reposer 5 minutes avant de couper chaque poulet en 8 morceaux.