Almôndegas de espaguete e berinjela

Pré-aqueça o forno a 375ºF (190ºC).

Combine berinjela, cebola, alho, azeite, sal, pimenta e orégano em uma assadeira. Asse por 30 minutos, misturando até a metade.

Na tigela grande do processador de alimentos, misture a mistura de berinjela, manjericão, salsa, parmesão, pão ralado, ricota, orégano e ovo e bata até ficar homogêneo.

Enrole a mistura em bolas do tamanho de bolas de golfe. Transfira para uma panela de ferro fundido, espaçando-os cerca de 5 centímetros um do outro. Asse por 20 minutos.

Em uma assadeira, cubra o espaguete com azeite, sal e pimenta, leve ao forno e leve ao forno por 40 minutos.

Retire as almôndegas, acrescente o molho marinara e leve ao forno por 10 minutos.

Retire o espaguete do forno e puxe com um garfo nas bordas para produzir aquela qualidade de “espaguete” pegajoso.

Em um prato misture o espaguete com as almôndegas e decore com parmesão e manjericão.

Aproveitar!