Albóndigas De Calabaza Espagueti Y Berenjena

Precalienta el horno a 375ºF (190ºC).

Combine la berenjena, la cebolla, el ajo, el aceite, la sal, la pimienta y el orégano en una bandeja para hornear. Hornee por 30 minutos, mezclando hasta la mitad.

En el tazón de un procesador de alimentos, combine la mezcla de berenjena, albahaca, perejil, parmesano, pan rallado, ricota, orégano y huevo, y mezcle hasta que quede suave.

Enrolle la mezcla en bolas del tamaño de una pelota de golf. Transfiera a una sartén de hierro fundido, espaciándolos aproximadamente a 2 pulgadas entre sí. Hornee por 20 minutos.

En una bandeja para hornear, cubra los espaguetis con aceite, sal y pimienta, agréguelos al horno y hornee por 40 minutos.

Retire las albóndigas, agregue la salsa marinara y regrese al horno por 10 minutos.

Retire la calabaza espagueti del horno y con un tenedor tire de los bordes para producir esa calidad de "espagueti" fibroso.

En un plato combine los espaguetis con las albóndigas y decore con parmesano y albahaca.

¡Disfrutar!