Юго-западная фаршированная желудевая тыква

Разогрейте духовку до 400°F (200°C).

Отрежьте концы тыквы, прежде чем разрезать тыкву пополам по горизонтали. Вытащите семена и сохраните для запекания.

Сбрызните тыкву оливковым маслом, посыпьте солью и перцем. Положите срезом вверх на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Выпекайте 40 минут или до готовности.

В среднюю кастрюлю добавьте овощной бульон и рис.

Перемешайте и доведите до кипения на сильном огне.

Накройте крышкой и тушите 45 минут. Снимите кастрюлю с огня.

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле или сковороде на среднем огне.

Добавьте лук, часто помешивая, пока он не станет прозрачным.

Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата.

Добавьте болгарский перец, соль, перец, порошок чили, тмин, паприку, луковый порошок, кайенский перец и сушеный орегано. Перемешайте, пока специи не распределится равномерно.

Смешайте черную фасоль, кукурузу, помидоры и приготовленный рис.

Наполните половинки тыквы рисовой смесью и посыпьте сыром.

Выпекайте 5 минут или пока сыр не расплавится.

Сверху выложите ломтики авокадо и кинзу.

Наслаждаться!