Abóbora De Bolota Recheada Do Sudoeste

Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).

Corte as pontas da abóbora antes de cortá-la ao meio horizontalmente. Retire as sementes e guarde para assar.

Regue a abóbora com azeite e polvilhe sal e pimenta. Coloque o lado cortado para cima em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Asse por 40 minutos ou até ficar macio.

Em uma panela média, adicione o caldo de legumes e o arroz.

Mexa e leve para ferver em fogo alto.

Cubra e cozinhe por 45 minutos. Retire a panela do fogo.

Aqueça o azeite em uma panela grande ou frigideira em fogo médio.

Adicione as cebolas, mexendo sempre até ficarem translúcidas.

Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado.

Adicione pimentão, sal, pimenta, pimenta em pó, cominho, páprica, cebola em pó, pimenta caiena e orégano seco. Mexa até que os temperos estejam distribuídos uniformemente.

Misture o feijão preto, o milho, o tomate e o arroz cozido.

Encha as metades da abóbora com a mistura de arroz e polvilhe com queijo.

Asse por 5 minutos ou até o queijo derreter.

Cubra com fatias de abacate e coentro.

Aproveitar!