Calabaza Bellota Rellena Del Suroeste

Precalienta el horno a 400°F (200°C).

Corta los extremos de la calabaza antes de cortarla por la mitad horizontalmente. Saque las semillas y guárdelas para asar.

Rocíe la calabaza con aceite de oliva y espolvoree sal y pimienta. Colóquelo con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Hornee por 40 minutos o hasta que estén tiernos.

En una cacerola mediana, agrega el caldo de verduras y el arroz.

Revuelva y deje hervir a fuego alto.

Tape y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Retire la cacerola del fuego.

Calienta el aceite de oliva en una cacerola o sartén grande a fuego medio.

Agregue las cebollas, revolviendo frecuentemente hasta que estén transparentes.

Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante.

Agregue el pimiento morrón, la sal, la pimienta, el chile en polvo, el comino, el pimentón, la cebolla en polvo, la pimienta de cayena y el orégano seco. Revuelva hasta que las especias se distribuyan uniformemente.

Incorpora los frijoles negros, el maíz, los tomates y el arroz cocido.

Rellene las mitades de calabaza con la mezcla de arroz y espolvoree con queso.

Hornee por 5 minutos o hasta que el queso se derrita.

Cubra con rodajas de aguacate y cilantro.

¡Disfrutar!