Courge poivrée farcie du sud-ouest

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Coupez les extrémités de la courge avant de la couper en deux horizontalement. Retirez les graines et conservez-les pour les rôtir.

Arroser la courge d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre. Placer le côté coupé vers le haut sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.

Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à tendreté.

Dans une casserole moyenne, ajouter le bouillon de légumes et le riz.

Remuer et porter à ébullition à feu vif.

Couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Retirer la casserole du feu.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une poêle à feu moyen.

Ajouter les oignons en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajouter le poivron, le sel, le poivre, la poudre de chili, le cumin, le paprika, la poudre d'oignon, le poivre de Cayenne et l'origan séché. Remuer jusqu'à ce que les épices soient uniformément réparties.

Incorporer les haricots noirs, le maïs, les tomates et le riz cuit.

Remplissez les moitiés de courge du mélange de riz et saupoudrez de fromage.

Cuire au four pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Garnir de tranches d'avocat et de coriandre.

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