/4227652-sous-vide-duck-breast-Chef-John-1x1-1-bbc618f9480c4fbea691dcc4c7b4f064.jpg)
真空低温烹调法鸭胸肉
一种简单、几乎万无一失、不需要特殊设备的炉灶真空低温烹调方法怎么样？好得令人难以置信？嗯，我很高兴地告诉大家，这是非常真实的，而且我和妻子都认为这是我们吃过的最好的鸭胸肉。
🔗 食谱改编自 AllRecipes
👨🍳 做法
在每个鸭胸肉的皮肤上切几条非常浅的横向斜线，相距约 1/2 英寸。
切口只能勉强切入皮肤和脂肪；不要切入肉。
用盐调味皮面。
用盐、黑胡椒和百里香充分给肉配菜调味。
将鸭胸肉放入耐用的可重新密封的塑料袋中，挤出所有空气并密封。
冷藏1小时。
将一个大型荷兰烤箱装满约 2/3 的水。
用中火将水加热至 135 华氏度（57 摄氏度）。
在荷兰烤箱的侧面安装一个糖果或油温度计，以监测和保持水温。
将硅胶热垫放入锅底，以防止塑料袋接触锅底。
将装有鸭胸肉的塑料袋放入荷兰烤箱中，根据需要调整热量以将温度保持在 135 华氏度（57 摄氏度）。
煮 1 小时，偶尔移动袋子并保持温度。
从塑料袋中取出鸭胸并拍干。
用盐充分调味皮肤侧面。
在煎锅中用高温加热植物油。
将鸭胸肉带皮的一面朝下放入煎锅中，煮 5 分钟，直至脂肪呈金黄色。
将鸡胸翻面，煮 1 分钟，直至肉呈浅棕色且中心仍呈粉红色。
切片前让鸭胸休息 2 分钟。
🍷 完美搭配
让这些佳品为您的餐食画龙点睛
/48331-a394b7083e204b73b9411ca7f8c22d53.jpg)
/9035713-b6db8aa1966343d984a4899189525f32.jpg)
💬 评论
暂无评论。快来第一个分享你的想法吧!
发表评论