Pechuga De Pato Sous Vide

Haga varios cortes transversales muy poco profundos en la piel de cada pechuga de pato, aproximadamente a 1/2 pulgada de distancia.

Los cortes apenas deben penetrar la piel y la grasa; no cortes la carne.

Sazone los lados de la piel con sal.

Sazone generosamente los acompañamientos de carne con sal, pimienta negra y tomillo.

Coloque las pechugas de pato en una bolsa de plástico resistente con cierre, exprima todo el aire y ciérrela.

Refrigere por 1 hora.

Llene una olla grande con agua aproximadamente 2/3 de su capacidad.

Lleve el agua a 57 grados C (135 grados F) a fuego medio.

Coloque un termómetro para dulces o aceite al costado de la olla para controlar y mantener la temperatura del agua.

Coloque una almohadilla de silicona en el fondo de la sartén para evitar que la bolsa de plástico entre en contacto con el fondo caliente de la sartén.

Coloque la bolsa de plástico que contiene las pechugas de pato en la olla y ajuste el fuego según sea necesario para mantener la temperatura a 135 grados F (57 grados C).

Cocine durante 1 hora, moviendo la bolsa de vez en cuando y manteniendo la temperatura.

Retire las pechugas de pato de la bolsa de plástico y séquelas.

Sazone generosamente los lados de la piel con sal.

Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego alto.

Coloque las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén y cocine hasta que la grasa se deshaga y la piel esté dorada, 5 minutos.

Voltee las pechugas y cocine hasta que estén ligeramente doradas y la carne aún esté rosada en el centro, 1 minuto.

Deje reposar las pechugas de pato durante 2 minutos antes de cortarlas.