सूस वाइड डक ब्रेस्ट

प्रत्येक बत्तख के स्तन की त्वचा पर लगभग 1/2 इंच की दूरी पर कई बहुत उथले क्रॉसवाइज स्लैश काटें।

कटौती केवल त्वचा और वसा में बमुश्किल कटनी चाहिए; मांस को मत काटो.

त्वचा के किनारों पर नमक छिड़कें।

मांस के किनारों पर उदारतापूर्वक नमक, काली मिर्च और अजवायन डालें।

बत्तख के स्तनों को एक हेवी-ड्यूटी पुन: सील करने योग्य प्लास्टिक बैग में रखें, सारी हवा निकाल दें और सील कर दें।

1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

एक बड़े डच ओवन को लगभग 2/3 पानी से भरें।

पानी को मध्यम आंच पर 135 डिग्री फ़ारेनहाइट (57 डिग्री सेल्सियस) पर लाएँ।

पानी के तापमान की निगरानी और रखरखाव के लिए डच ओवन के किनारे एक कैंडी या तेल थर्मामीटर संलग्न करें।

प्लास्टिक बैग को पैन के गर्म तले के संपर्क में आने से बचाने के लिए पैन के तले में एक सिलिकॉन हॉट पैड रखें।

बत्तख के स्तनों वाले प्लास्टिक बैग को डच ओवन में रखें, तापमान को 135 डिग्री फ़ारेनहाइट (57 डिग्री सेल्सियस) पर बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार गर्मी को समायोजित करें।

1 घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में बैग को इधर-उधर घुमाएं और तापमान बनाए रखें।

बत्तख के स्तनों को प्लास्टिक बैग से निकालें और थपथपा कर सुखा लें।

त्वचा के किनारों पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें।

तेज़ आंच पर एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें।

बत्तख के स्तनों को छिलके सहित नीचे की तरफ कड़ाही में रखें और 5 मिनट तक पकाएँ जब तक कि चर्बी न निकल जाए और त्वचा सुनहरी भूरी न हो जाए।

स्तनों को पलट दें और हल्का भूरा होने तक और बीच में मांस के गुलाबी होने तक पकाएं, 1 मिनट।

काटने से पहले बत्तख के स्तनों को 2 मिनट के लिए आराम दें।