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真空調理アヒルの胸肉
特別な器具を必要とせず、簡単でほぼ間違いなくコンロで真空調理する方法はどうでしょうか?うますぎる？そうですね、それが本当に本当で、妻と私がこれまで食べた中で最高の鴨胸肉であると同意したものを作ったことを喜んで報告します。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
各鴨胸肉の皮に、約1/2インチ間隔で非常に浅い横方向の切り込みをいくつか切ります。
切り込みは皮膚と脂肪にかろうじて切り込む程度に留めてください。肉を切らないでください。
皮の面に塩で味付けします。
肉の側面に塩、黒コショウ、タイムをたっぷりと加えます。
鴨の胸肉を丈夫な再密封可能なビニール袋に入れ、空気をすべて絞り、密封します。
1時間冷蔵します。
大きめのダッチオーブンに水を2/3ほど入れます。
水を中火にかけて135度F（57℃）にします。
水温を監視し維持するために、ダッチオーブンの側面にキャンディーまたは油の温度計を取り付けます。
シリコン製のホットパッドを鍋の底に置き、ビニール袋が鍋の熱い底に触れないようにしてください。
鴨胸肉の入ったビニール袋をダッチオーブンに置き、必要に応じて火加減を調整して温度を135°F（57℃）に保ちます。
時々袋を動かして温度を保ちながら1時間煮ます。
アヒルの胸肉をビニール袋から取り出し、軽くたたくように乾燥させます。
皮の面に塩をたっぷりとふりかけます。
フライパンに植物油を入れて強火で加熱します。
鴨の胸肉を皮側を下にしてフライパンに置き、脂肪がレンダリングされ、皮が黄金色になるまで5分間調理します。
胸を裏返し、軽く茶色になり、肉の中心がまだピンク色になるまで1分間調理します。
鴨胸肉はスライスする前に2分間休ませます。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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