Утиная грудка су-вид

Сделайте несколько очень неглубоких крестообразных надрезов на коже каждой утиной грудки на расстоянии примерно 1/2 дюйма друг от друга.

Разрезы должны едва затрагивать кожу и жир; не разрезайте мясо.

Приправьте кожу со стороны кожи солью.

Щедро приправьте мясные бока солью, черным перцем и тимьяном.

Поместите утиные грудки в прочный закрывающийся пластиковый пакет, выдавите весь воздух и запечатайте.

Охладите в течение 1 часа.

Заполните большую голландскую духовку примерно на 2/3 водой.

Доведите воду до температуры 135 градусов F (57 градусов C) на среднем огне.

Прикрепите конфетный или масляный термометр к боковой стороне жаровни, чтобы контролировать и поддерживать температуру воды.

Поместите силиконовую подставку под горячее на дно формы, чтобы полиэтиленовый пакет не касался горячего дна формы.

Поместите полиэтиленовый пакет с утиными грудками в жаровню, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать температуру на уровне 135 градусов F (57 градусов C).

Готовьте 1 час, время от времени перемещая пакет и поддерживая температуру.

Достаньте утиные грудки из полиэтиленового пакета и обсушите.

Обильно натрите кожуру солью.

Нагрейте растительное масло в сковороде на сильном огне.

Положите утиные грудки кожей вниз на сковороду и готовьте, пока жир не вытопится, а кожа не станет золотисто-коричневой, 5 минут.

Переверните грудку и готовьте, пока она не подрумянится, а мясо в центре не станет розовым, 1 минута.

Прежде чем нарезать утиную грудку, дайте ей постоять 2 минуты.