Peito de Pato Sous Vide

Corte vários cortes transversais muito rasos na pele de cada peito de pato, com cerca de 1/2 polegada de distância.

Os cortes devem cortar apenas a pele e a gordura; não corte a carne.

Tempere as laterais da pele com sal.

Tempere generosamente os lados da carne com sal, pimenta-do-reino e tomilho.

Coloque os peitos de pato em um saco plástico resistente que possa ser fechado novamente, esprema todo o ar e feche.

Leve à geladeira por 1 hora.

Encha um grande forno holandês cerca de 2/3 com água.

Leve a água a 135 graus F (57 graus C) em fogo médio.

Anexe um termômetro de doces ou óleo na lateral do forno holandês para monitorar e manter a temperatura da água.

Coloque uma almofada quente de silicone no fundo da panela para evitar que o saco plástico entre em contato com o fundo quente da panela.

Coloque o saco plástico contendo os peitos de pato no forno holandês, ajustando o calor conforme necessário para manter a temperatura em 135 graus F (57 graus C).

Cozinhe por 1 hora, mexendo o saco de vez em quando e mantendo a temperatura.

Retire os peitos de pato do saco plástico e seque.

Tempere generosamente as laterais da pele com sal.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo alto.

Coloque os peitos de pato com a pele voltada para baixo na frigideira e cozinhe até que a gordura se desfaça e a pele fique dourada, 5 minutos.

Vire os peitos e cozinhe até dourar levemente e a carne ainda rosada no centro, 1 minuto.

Deixe os peitos de pato descansar por 2 minutos antes de fatiar.