Sous Vide Entenbrust

Schneiden Sie mehrere sehr flache, quer verlaufende Schnitte in einem Abstand von etwa 1 cm über die Haut jeder Entenbrust.

Die Stücke sollten nur knapp in die Haut und das Fett einschneiden; Nicht in das Fleisch schneiden.

Hautseiten mit Salz würzen.

Fleischseiten großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer und Thymian würzen.

Legen Sie die Entenbrüste in einen robusten, wiederverschließbaren Plastikbeutel, drücken Sie die gesamte Luft heraus und verschließen Sie den Beutel.

1 Stunde kühl stellen.

Füllen Sie einen großen Schmortopf zu etwa 2/3 mit Wasser.

Bringen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze auf 57 °C (135 °F).

Befestigen Sie ein Süßigkeiten- oder Ölthermometer an der Seite des Schmortopfs, um die Wassertemperatur zu überwachen und aufrechtzuerhalten.

Legen Sie ein Silikon-Wärmepad auf den Boden der Pfanne, um zu verhindern, dass die Plastiktüte den heißen Boden der Pfanne berührt.

Legen Sie die Plastiktüte mit den Entenbrüsten in den Schmortopf und stellen Sie die Hitze nach Bedarf ein, um die Temperatur bei 135 °F (57 °C) zu halten.

1 Stunde kochen lassen, dabei den Beutel gelegentlich bewegen und die Temperatur beibehalten.

Entenbrüste aus der Plastiktüte nehmen und trocken tupfen.

Hautseiten großzügig mit Salz würzen.

Pflanzenöl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen.

Legen Sie die Entenbrüste mit der Haut nach unten in die Pfanne und kochen Sie sie 5 Minuten lang, bis das Fett austritt und die Haut goldbraun ist.

Drehen Sie die Brüste um und kochen Sie sie 1 Minute lang, bis sie leicht gebräunt sind und das Fleisch in der Mitte noch rosa ist.

Lassen Sie die Entenbrüste vor dem Schneiden zwei Minuten ruhen.