سو فيديو بطة الثدي

قم بقطع عدة شقوق عرضية ضحلة جدًا عبر جلد كل ثدي بطة على بعد حوالي نصف بوصة.

يجب أن تقطع الجروح بالكاد الجلد والدهون. لا تقطع اللحم.

جوانب الجلد الموسمية بالملح.

تتبل جوانب اللحم بسخاء بالملح والفلفل الأسود والزعتر.

ضع صدور البط في كيس بلاستيكي متين قابل للإغلاق، ثم قم بإخراج كل الهواء منه، ثم أغلقه.

الثلاجة لمدة 1 ساعة.

املأ فرن هولندي كبير بحوالي 2/3 بالماء.

احضر الماء إلى 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية) على نار متوسطة.

قم بتوصيل مقياس حرارة الحلوى أو الزيت بجانب الفرن الهولندي لمراقبة درجة حرارة الماء والحفاظ عليها.

ضع وسادة سيليكون ساخنة في قاع المقلاة لمنع الكيس البلاستيكي من ملامسة الجزء السفلي الساخن من المقلاة.

ضع كيسًا بلاستيكيًا يحتوي على صدور البط في الفرن الهولندي، واضبط الحرارة حسب الضرورة للحفاظ على درجة الحرارة عند 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية).

يُطهى لمدة ساعة واحدة، مع تحريك الكيس من حين لآخر والحفاظ على درجة الحرارة.

أخرج صدور البط من الكيس البلاستيكي واتركها حتى تجف.

قم بتتبيل جوانب الجلد بسخاء بالملح.

تسخين الزيت النباتي في مقلاة على نار عالية.

ضعي صدور البط بحيث تكون جوانب الجلد للأسفل في المقلاة واطهيها حتى يتحول الدهن ويصبح الجلد بنياً ذهبياً، لمدة 5 دقائق.

اقلب الصدور واطهيها حتى يصبح لونها بنيًا خفيفًا ويظل اللحم ورديًا في المنتصف، لمدة دقيقة واحدة.

دع صدور البط ترتاح لمدة دقيقتين قبل التقطيع.