Magret De Canard Sous Vide

Coupez plusieurs entailles transversales très peu profondes sur la peau de chaque magret de canard, espacées d'environ 1/2 pouce.

Les coupes doivent à peine couper la peau et la graisse ; ne coupez pas la viande.

Assaisonner les côtés de la peau avec du sel.

Assaisonner généreusement les côtés de viande avec du sel, du poivre noir et du thym.

Placez les magrets de canard dans un sac en plastique refermable résistant, essorez-en tout l'air et fermez-le.

Réfrigérer 1 heure.

Remplissez une grande cocotte aux 2/3 environ avec de l'eau.

Porter l'eau à 135 degrés F (57 degrés C) à feu moyen.

Fixez un thermomètre à bonbons ou à huile sur le côté de la cocotte afin de surveiller et de maintenir la température de l'eau.

Placez un coussin chauffant en silicone au fond de la casserole pour empêcher le sac en plastique d'entrer en contact avec le fond chaud de la casserole.

Placez le sac en plastique contenant les magrets de canard dans la cocotte, en ajustant la chaleur si nécessaire pour maintenir la température à 135 degrés F (57 degrés C).

Cuire 1 heure en remuant le sachet de temps en temps et en maintenant la température.

Retirer les magrets de canard du sac en plastique et les sécher.

Assaisonner généreusement les côtés de la peau avec du sel.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu vif.

Placer les magrets de canard, côté peau vers le bas, dans la poêle et cuire jusqu'à ce que le gras soit fondu et que la peau soit dorée, 5 minutes.

Retourner les poitrines et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et que la viande soit encore rose au centre, 1 minute.

Laissez les magrets de canard reposer 2 minutes avant de les trancher.