Souse émouvante

Nettoyez soigneusement et placez la bajoue de porc, les oreilles et les pattes de porc dans une très grande casserole (8 à 10 litres).

Ajouter de l'eau pour couvrir et porter à ébullition.

Baisser la flamme et écumer la surface jusqu'à ce qu'elle soit claire.

Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter pendant 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os.

Pendant qu'ils sont encore chauds, retirez les os du bouillon et de la viande.

Coupez la viande en petits morceaux. Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre noir, du vinaigre et du piment fort broyé.

Ajoutez un peu de bouillon, puis disposez dans un moule. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit. Démouler, trancher et servir en charcuterie ou couper en doigts également à l'apéritif.

Pour 6 à 8 personnes.