alma conmovedora

Limpie bien y coloque la papada, las orejas y las patas de cerdo en una olla muy grande (de 8 a 10 cuartos).

Agregue agua hasta cubrir y deje hervir.

Baje el fuego y desnate la superficie hasta que esté transparente.

Agregue los ingredientes restantes y deje cocinar a fuego lento durante 3 a 4 horas o hasta que la carne se pueda quitar fácilmente de los huesos.

Mientras aún está caliente, retire los huesos del caldo y la carne.

Cortar la carne en trozos pequeños. Sazone la salsa con sal, pimienta negra, vinagre y pimiento picante triturado.

Agrega un poco de caldo y luego colócalo en un molde. Cubra con film transparente y refrigere durante la noche. Desmoldar, cortar en rodajas y servir como fiambre o cortado en dedos también como aperitivo.

Sirve de 6 a 8 porciones.