Côtes levées fumées au four

Préchauffer le four à 300˚F (150°C). Disposer une grille au centre du four.

À l'aide d'un couteau d'office, pratiquez une petite fente dans la membrane des côtes. Faites glisser la lame sous la membrane et sur l'os. Soulevez la membrane avec le couteau jusqu'à ce qu'elle se détache de l'os. Saisissez la membrane libérée avec une serviette en papier ou un torchon et retirez-la pour la retirer.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et disposer les côtes levées au centre. Assaisonnez les côtes des deux côtés avec le mélange d’épices fumées et du sel. Enveloppez hermétiquement les côtes dans du papier d'aluminium.

Transférer les côtes levées au four et cuire pendant 2 heures et 40 minutes à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache des os.

Pendant que les côtes cuisent, préparez la sauce barbecue fumée : Dans le bol d'un robot culinaire, mélangez le ketchup, le miel, Dijon, la sauce Worcestershire, le vinaigre de cidre de pomme, l'oignon et le mélange d'épices fumées. Mélangez à haute vitesse pendant 45 à 60 secondes, jusqu'à ce que l'oignon soit complètement décomposé. Transférer la sauce dans un bol et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Retirez les côtes levées du four et allumez le gril à puissance élevée.

Déballez les côtes levées et arrosez généreusement le dessus avec la sauce barbecue. Remettez les côtes levées au four et faites-les griller pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à caraméliser.

Retirez les côtes levées du four et arrosez à nouveau avec davantage de sauce barbecue.

Servir les côtes levées avec plus de sauce barbecue en accompagnement.

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