Простой куриный пармезан

В большой кастрюле нагрейте чеснок и 2 ст. масла на среднем огне, пока чеснок не начнет шипеть.

Добавьте помидоры, базилик, орегано, сахар, щепотку соли и несколько щепоток перца.

Доведите до кипения; варите на медленном огне, пока соус немного не загустеет и вкусы не смешаются, 10–12 минут.

Накройте и держите в тепле. (Помните, что соуса получится в два раза больше, чем вам нужно, поэтому отложите половину для следующего приема пищи.) Положите кусочки курицы между двумя листами полиэтиленовой пленки и отбейте кулаками или тяжелой сковородой, пока котлеты не станут толщиной около 1/4 дюйма.

Доведите до кипения 2 литра подсоленной воды в большом суповом котле.

В форме для пирога взбейте яйцо до однородной массы.

В другой форме для пирога смешайте панировочные сухари и еще немного черного перца.

Разогрейте бройлер.

Работая по одной котлете, обмакивайте каждую с обеих сторон во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари.

Выложите котлеты на решетку, установленную на противне (этот шаг поможет панировке остаться на месте).

Нагрейте оставшуюся 1/4 стакана масла на средне-сильном огне в 12-дюймовой сковороде.

Когда масло начнет мерцать, добавьте котлеты и обжаривайте до золотистого цвета с каждой стороны, всего около 5 минут.

Вымойте и высушите решетку и верните на противень.

Пока котлеты обжариваются, отварите макароны в кипящей воде согласно инструкции на упаковке.

Переложите котлеты на чистую решетку над противнем.

Накройте каждый порцией сыра.

Жарьте котлеты на расстоянии 4–5 дюймов от источника тепла, пока сыр не расплавится и не станет пятнисто-коричневым.

На каждую из 4 тарелок выложите по котлете и порции макарон.

Выложите 2–3 столовые ложки соуса на часть каждой котлеты, затем заправьте макароны соусом по желанию.

Подавайте с дополнительным пармезаном.