Refogado de Camarão com Arroz de Couve Flor

Coloque a couve-flor na tigela do processador de alimentos e pulse até obter a consistência de arroz branco.

Transfira a couve-flor para uma frigideira em fogo médio-baixo.

Adicione azeite e 1/2 xícara de caldo de galinha.

Quando a couve-flor estiver quente, cerca de 5 minutos, adicione cominho, sal, pimenta-do-reino e suco de 1/2 limão.

Cubra e deixe o arroz de couve-flor cozinhar até ficar macio, mas ligeiramente firme, enquanto você prepara o refogado de camarão.

Aqueça o óleo de coco em uma frigideira separada em fogo médio.

Adicione os cogumelos, pimentão Fresno, cebola e tomate.

Misture e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Cozinhe até que os vegetais estejam macios e os cogumelos liberem umidade, 5 a 10 minutos.

Adicione a farinha de amêndoa e mexa para criar um roux pastoso; cozinhe por 1 a 2 minutos.

Despeje o caldo de galinha restante lentamente até a consistência desejada.

Leve o molho para ferver, cerca de 5 minutos.

Adicione alho em pó, pimenta em pó, orégano e estragão.

Tempere com sal e pimenta preta a gosto.

Adicione o suco de limão restante e misture bem.

Misture o espinafre e cozinhe até murchar, cerca de 1 minuto.

Junte o camarão e retire imediatamente a frigideira do fogo para evitar cozinhar demais.

Cubra o arroz de couve-flor com refogado de camarão.