Frittata de courgettes râpées

Dans une poêle épaisse de 6 ou 7 pouces, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à tendreté, en remuant.

Augmentez le feu, ajoutez les courgettes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, en remuant fréquemment.

Dans un bol, battre les œufs; incorporer le fromage, le sel et le poivre.

Ajouter au mélange de courgettes en réduisant le feu.

Couvrir et cuire jusqu'à ce que les œufs soient pris au fond.

Desserrez les côtés et le fond, puis retournez-les sur une assiette chaude.

Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle.

Remettez la frittata dans la poêle.

Couvrir et cuire jusqu'à ce que le tout soit pris.

Couper en quartiers.

Pour 4 personnes.