Enchiladas de carne desfiada

Coloque o assado em uma panela grande com tampa bem justa.

Despeje a água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.

Aumente o fogo para médio/alto e doure o assado por todos os lados.

Assim que a água ferver, coloque o caldo de carne, o vinagre, a pimenta em pó e 1 colher de sopa de cominho.

Cubra bem e reduza o fogo para baixo.

Cozinhe por 1 1/2 a 2 horas ou até que a carne se desfaça ao tentar pegá-la.

Desfie a carne usando 2 garfos ou os dedos.

Coloque a carne desfiada de volta na panela com todos os sucos e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Em uma frigideira grande, refogue a cebola até ficar macia, sem dourar.

Misture a farinha e as pimentas verdes.

Mexa constantemente por 2 minutos para cozinhar o sabor da farinha.

Junte o creme de leite e 2 xícaras de queijo Monterey Jack.

Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo sempre, até que o queijo derreta e misture bem.

Reserve e deixe esfriar.

Em uma frigideira grande e pesada, aqueça o azeite.

Usando uma pinça, mergulhe as tortilhas, uma de cada vez, no óleo por 30 segundos de cada lado.

Escorra em papel toalha.

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Espalhe 4 colheres de sopa da mistura de creme de leite no centro da tortilha.

Cubra com aproximadamente a mesma quantidade de carne.

Enrole e coloque o lado da costura voltado para baixo em uma ou duas assadeiras de 20 x 28 cm.

Repita para cada tortilha.

Continue até acabar o recheio.

Polvilhe com o queijo Monterey Jack restante.

Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos ou até o queijo derreter e borbulhar.