Enchiladas au bœuf râpé

Placer le rôti dans une grande casserole munie d'un couvercle hermétique.

Versez de l'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Augmentez le feu à moyen/vif et faites dorer le rôti de tous les côtés.

Une fois l'eau bouillie, versez le bouillon de bœuf, le vinaigre, la poudre de chili et 1 cuillère à soupe de cumin.

Couvrir hermétiquement et réduire le feu à doux.

Laisser mijoter pendant 1 1/2 à 2 heures ou jusqu'à ce que le bœuf se désagrège lorsque vous essayez de le ramasser.

Râpez le bœuf à l'aide de 2 fourchettes ou de vos doigts.

Remettez le bœuf râpé dans la casserole avec tout le jus et laissez refroidir à température ambiante.

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit juste tendre et non doré.

Incorporer la farine et les piments verts.

Remuer constamment pendant 2 minutes pour faire ressortir le goût de la farine.

Incorporer la crème sure et 2 tasses de fromage Monterey Jack.

Cuire à feu doux pendant 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et mélangé.

Réserver et laisser refroidir.

Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive.

À l'aide de pinces, trempez les tortillas, une à la fois, dans l'huile pendant 30 secondes de chaque côté.

Egoutter sur du papier absorbant.

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Étalez 4 cuillères à soupe de mélange de crème sure au centre de la tortilla.

Garnir avec environ la même quantité de bœuf.

Rouler et placer la couture vers le bas dans un ou deux plats allant au four de 8 x 11 pouces.

Répétez l’opération pour chaque tortilla.

Continuez jusqu'à ce que vous n'ayez plus de garniture.

Saupoudrer du reste du fromage Monterey Jack.

Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant.