Enchiladas De Carne Deshebrada

Coloque el asado en una cacerola grande que tenga tapa hermética.

Vierta agua, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Aumente el fuego a medio/alto y dore el asado por todos lados.

Una vez que el agua se haya evaporado, vierte el caldo de res, el vinagre, el chile en polvo y 1 cucharada de comino.

Cubra bien y reduzca el fuego a bajo.

Cocine a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas o hasta que la carne se deshaga cuando intente levantarla.

Triture la carne con 2 tenedores o con los dedos.

Vuelva a colocar la carne desmenuzada en la cacerola con todos los jugos y déjela enfriar a temperatura ambiente.

En una sartén grande, saltee la cebolla hasta que esté suave, no dorada.

Incorpora la harina y los chiles verdes.

Revuelva constantemente durante 2 minutos para que se cocine el sabor de la harina.

Agregue la crema agria y 2 tazas de queso Monterey Jack.

Cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que todo el queso se derrita y se mezcle.

Reservar y dejar enfriar.

En una sartén grande y pesada, calienta el aceite de oliva.

Con unas pinzas, sumerja las tortillas, una a la vez, en el aceite durante 30 segundos por cada lado.

Escurrir sobre toallas de papel.

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Unte 4 cucharadas de la mezcla de crema agria en el centro de la tortilla.

Cubra con aproximadamente la misma cantidad de carne.

Enrolle y coloque la costura hacia abajo en una o dos fuentes para hornear de 8x11 pulgadas.

Repita para cada tortilla.

Continúe hasta terminar el relleno.

Espolvorea con el resto del queso Monterey Jack.

Hornee en horno precalentado durante 30 minutos o hasta que el queso se derrita y burbujee.