Пастуший пирог с дважды запеченным картофелем

Установите одну решетку вверху и одну решетку в центре духовки. Разогрейте духовку до 400°F (200°C).

Выложите картофель на противень. Проткните несколько раз вилкой с каждой стороны, затем смажьте все оливковым маслом и посыпьте ½ чайной ложки соли.

Запекайте картофель на центральной полке духовки в течение 45–50 минут, пока он не станет легко протыкаться ножом. Достаньте из духовки и дайте постоять, пока не остынет достаточно, чтобы можно было брать с собой. Уменьшите температуру духовки до 350°F (180°C).

Пока картофель готовится, приготовьте начинку из говядины: нагрейте оливковое масло в большой сковороде с высокими стенками на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до прозрачности, около 5 минут. Добавьте чеснок и продолжайте готовить до появления аромата, 2–3 минуты.

Прижмите луковую смесь к краям сковороды и увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте говяжий фарш в центр сковороды и разбейте лопаткой. Дайте мясу подрумяниться, не трогая его, в течение 2–3 минут, затем приправьте 1 чайной ложкой соли и ½ чайной ложки перца и перемешайте.

Когда говядина почти полностью прожарится, но все еще будет слегка розовой, добавьте томатную пасту и вустерширский соус и перемешайте, продолжая разбивать говядину лопаткой.

Добавьте говяжий бульон, морковь и горошек. Уменьшите огонь до среднего и варите 3–5 минут, пока большая часть жидкости не выпарится. Приправьте оставшейся чайной ложкой соли и ½ чайной ложки перца, а также еще по вкусу. Снимите кастрюлю с огня.

Когда картофель достаточно остынет, разрежьте его вдоль пополам. Осторожно, чтобы не порвать кожицу, вычерпайте большую часть мякоти и переложите в большую миску. Отложите картофельные шкурки в сторону.

Добавьте в миску с мякотью картофеля растопленное сливочное масло, густые сливки, оставшуюся чайную ложку соли и перец. С помощью ручного электрического миксера перемешайте на низкой скорости до однородной массы, затем увеличьте скорость до высокой и перемешивайте, пока картофель не станет легким и пушистым. Добавьте сыр чеддер и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния.

Выложите около ¼ стакана (60 г) говяжьей начинки в каждую кожуру картофеля. Сверху выложите примерно ¼ стакана картофельного пюре. Разложите картофель поверх говяжьей начинки так, чтобы он был почти полностью покрыт. С помощью вилки сделайте на картофеле бороздки, перетаскивая вилку сверху вниз.

Запекайте картофель на центральной решетке в течение 10–15 минут, пока сыр в картофеле не начнет плавиться и пока вы не услышите шипение картофеля, когда откроете дверцу духовки.

Переложите картофель на верхнюю решетку и запекайте на сильном огне 1–2 минуты, пока края не станут коричневыми и хрустящими, внимательно следите, чтобы он не подгорел.

Посыпьте картофель чесноком и подавайте теплым.

Наслаждаться!