Torta de pastor com batata duas vezes assada

Coloque uma grade na parte superior e outra no centro do forno. Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).

Coloque as batatas na assadeira. Pique algumas vezes de cada lado com um garfo, pincele com azeite e polvilhe com ½ colher de chá de sal.

Asse as batatas na grelha central do forno por 45–50 minutos, até que sejam facilmente perfuradas com uma faca. Retire do forno e deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear. Reduza a temperatura do forno para 350°F (180°C).

Enquanto as batatas cozinham, faça o recheio de carne: Aqueça o azeite em uma frigideira grande de paredes altas em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e continue cozinhando até ficar perfumado, 2–3 minutos.

Empurre a mistura de cebola até as bordas da panela e aumente o fogo para médio-alto. Adicione a carne moída no centro da panela e desfaça com uma espátula. Deixe a carne dourar, sem mexer, por 2–3 minutos, depois tempere com 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta e mexa para incorporar.

Quando a carne estiver quase cozida, mas ainda levemente rosada, adicione a pasta de tomate e o molho inglês e misture bem, continuando a quebrar a carne com a espátula.

Adicione o caldo de carne, as cenouras e as ervilhas. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 3–5 minutos, até que a maior parte do líquido tenha evaporado. Tempere com a colher de chá restante de sal e ½ colher de chá de pimenta e mais a gosto. Retire a panela do fogo.

Assim que as batatas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, corte-as ao meio no sentido do comprimento. Tomando cuidado para não rasgar a pele, retire a maior parte da polpa e transfira para uma tigela grande. Reserve as cascas de batata.

Adicione a manteiga derretida, o creme de leite, a colher de chá restante de sal e a pimenta na tigela com a polpa da batata. Com uma batedeira elétrica, bata em velocidade baixa até incorporar, depois aumente a velocidade para alta e bata até que as batatas fiquem claras e fofas. Adicione o queijo cheddar e misture em velocidade baixa até incorporar.

Coloque cerca de ¼ xícara (60 G) de recheio de carne em cada casca de batata. Cubra com cerca de ¼ xícara de purê de batata. Espalhe as batatas sobre o recheio de carne para que fique quase totalmente coberto. Usando um garfo, crie sulcos nas batatas arrastando o garfo de cima para baixo.

Asse as batatas na grelha central por 10-15 minutos, até que o queijo nas batatas comece a derreter e você ouça um chiado vindo das batatas ao abrir a porta do forno.

Transfira as batatas para a grelha superior e grelhe em fogo alto por 1–2 minutos, até que as bordas fiquem douradas e crocantes, mantendo-se atento para garantir que não queimem.

Cubra as batatas com a cebolinha e sirva quente

Aproveitar!