Pâté chinois aux pommes de terre cuites deux fois

Placez une grille en haut et une grille au centre du four. Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Placer les pommes de terre sur la plaque à pâtisserie. Piquez plusieurs fois de chaque côté avec une fourchette, puis badigeonnez le tout d'huile d'olive et saupoudrez de ½ cuillère à café de sel.

Cuire les pommes de terre sur la grille centrale du four pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient facilement percées avec un couteau. Retirer du four et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Réduisez la température du four à 350°F (180°C).

Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la garniture au bœuf : faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à parois hautes à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 2 à 3 minutes.

Poussez le mélange d'oignons sur les bords de la poêle et augmentez le feu à moyen-vif. Ajouter le bœuf haché au centre de la poêle et briser avec une spatule. Laissez la viande dorer sans la déranger pendant 2 à 3 minutes, puis assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre et remuez pour incorporer.

Lorsque le bœuf est en grande partie cuit mais encore légèrement rosé, ajoutez la pâte de tomate et la sauce Worcestershire et mélangez, en continuant à briser le bœuf avec la spatule.

Ajoutez le bouillon de bœuf, les carottes et les petits pois. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Assaisonner avec la cuillère à café de sel restante et ½ cuillère à café de poivre, et plus au goût. Retirez la casserole du feu.

Une fois que les pommes de terre sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. En prenant soin de ne pas déchirer la peau, retirez la majeure partie de la chair et transférez-la dans un grand bol. Mettez les peaux de pommes de terre de côté.

Ajoutez le beurre fondu, la crème épaisse, la cuillère à café de sel restante et le poivre dans le bol avec la chair de pomme de terre. Avec un batteur électrique à main, mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis augmenter la vitesse à vitesse élevée et mélanger jusqu'à ce que les pommes de terre soient légères et mousseuses. Ajouter le fromage cheddar et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit tout juste incorporé.

Versez environ ¼ tasse (60 g) de garniture au bœuf dans chaque peau de pomme de terre. Garnir d’environ ¼ tasse de purée de pommes de terre. Étalez les pommes de terre sur la garniture au bœuf pour qu'elle soit presque entièrement recouverte. À l'aide d'une fourchette, créez des crêtes dans les pommes de terre en faisant glisser la fourchette de haut en bas.

Faites cuire les pommes de terre sur la grille centrale pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage contenu dans les pommes de terre commence à fondre et que vous entendiez un grésillement provenant des pommes de terre lorsque vous ouvrez la porte du four.

Transférez les pommes de terre sur la grille supérieure et faites-les griller à puissance élevée pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bruns et croustillants, en surveillant de près pour vous assurer qu'elles ne brûlent pas.

Garnir les pommes de terre de ciboulette et servir chaud

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