शेफर्ड एस पाई दो बार बेक्ड आलू

एक रैक को शीर्ष पर और एक रैक को ओवन के बीच में सेट करें। ओवन को 400°F (200°C) पर पहले से गरम कर लें।

आलू को बेकिंग शीट पर रखें. प्रत्येक तरफ कांटे से कुछ बार दबाएं, फिर सभी तरफ जैतून का तेल लगाएं और ½ चम्मच नमक छिड़कें।

आलू को ओवन के मध्य रैक पर 45-50 मिनट तक बेक करें, जब तक कि चाकू से आसानी से छेद न हो जाए। ओवन से निकालें और संभालने लायक ठंडा होने तक ऐसे ही रहने दें। ओवन का तापमान 350°F (180°C) तक कम करें।

जब आलू पक रहे हों, तो गोमांस की फिलिंग बनाएं: मध्यम आंच पर एक बड़ी, ऊंची दीवार वाली कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। लहसुन डालें और सुगंधित होने तक, 2-3 मिनट तक पकाते रहें।

प्याज के मिश्रण को पैन के किनारों पर रखें और आंच को मध्यम-उच्च तक बढ़ा दें। पैन के बीच में पिसा हुआ बीफ़ डालें और एक स्पैचुला से तोड़ लें। 2-3 मिनट के लिए मांस को बिना किसी रुकावट के भूरा होने दें, फिर 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ।

जब बीफ पूरी तरह से पक जाए लेकिन फिर भी थोड़ा गुलाबी हो जाए, तो टमाटर का पेस्ट और वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालें और मिलाने के लिए हिलाएं, स्पैचुला से बीफ को तोड़ना जारी रखें।

बीफ़ स्टॉक, गाजर और मटर डालें। आंच को मध्यम कर दें और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए। बचा हुआ एक चम्मच नमक और ½ छोटा चम्मच काली मिर्च, और स्वादानुसार और डालें। कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।

जब आलू संभालने लायक ठंडे हो जाएं, तो उन्हें लंबाई में आधा काट लें। ध्यान रखें कि त्वचा न फटे, अधिकांश गूदा निकाल लें और एक बड़े कटोरे में निकाल लें। आलू के छिलके अलग रख दें.

आलू के गूदे वाले कटोरे में पिघला हुआ मक्खन, गाढ़ी क्रीम, बचा हुआ एक चम्मच नमक और काली मिर्च डालें। एक इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर के साथ, कम गति पर मिश्रित होने तक मिलाएं, फिर गति को उच्च तक बढ़ाएं और तब तक मिलाएं जब तक आलू हल्के और फूले न हो जाएं। चेडर चीज़ डालें और अच्छी तरह घुलने तक धीमी गति से मिलाएँ।

प्रत्येक आलू के छिलके में लगभग ¼ कप (60 ग्राम) बीफ़ भराई डालें। ऊपर से लगभग ¼ कप मसले हुए आलू डालें। आलू को बीफ फिलिंग के ऊपर फैलाएं ताकि यह लगभग पूरी तरह से ढक जाए। एक काँटे का उपयोग करके, काँटे को ऊपर से नीचे तक खींचकर आलू में लकीरें बनाएँ।

आलू को बीच वाली रैक पर 10-15 मिनट तक बेक करें, जब तक कि आलू में मौजूद पनीर पिघल न जाए और जब आप ओवन का दरवाज़ा खोलें तो आपको आलू से चटकने की आवाज़ सुनाई दे।

आलू को शीर्ष रैक में स्थानांतरित करें और 1-2 मिनट के लिए तेज़ आंच पर भूनें, जब तक कि किनारे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं, यह सुनिश्चित करने के लिए कड़ी नज़र रखें कि वे जलें नहीं।

आलू के ऊपर चिव्स डालें और गरमागरम परोसें

आनंद लेना!