Lubina a la Menta

Precalienta el horno a 350°F (175°C).

Limpia el pescado con toallas de papel. Espolvorea por dentro y por fuera con sal y pimienta.

Pica 2 cucharadas de hojas de menta; reserve las hojas restantes.

En un tazón mediano, combine la menta picada, la mantequilla o margarina, el pan rallado, el jugo de limón, la sal y la pimienta.

Rellene la mezcla en la cavidad del pescado.

Coloque el pescado en una fuente para horno; untar con aceite de oliva.

Coloca las hojas de menta restantes; superpuestos, para cubrir el pescado.

Vierta vino alrededor del pescado; cubrir con papel de aluminio.

Hornee en horno precalentado de 40 a 45 minutos o hasta que el pescado se vuelva translúcido a opaco y comience a desmenuzarse al pincharlo con un tenedor en la parte más gruesa.

Coloque ramitas de menta a lo largo de los lados de un plato.

Coloque el pescado en el centro de la menta.

Coloque los cuartos de rodaja de limón en el centro del pescado.

Servir con un vino blanco seco.

Rinde 2 porciones.