Bouillon écossais

Mettez la viande et l'eau dans une grande casserole.

Portez à ébullition et ajoutez les haricots et les petits pois préalablement trempés.

Cuire 30 minutes. Ajouter l'orge, le sel, le poivre, le panais, l'oignon et une partie de la carotte et du navet coupés en petits morceaux et le reste de la carotte et du navet coupés en gros morceaux.

Laisser mijoter 3 heures.

Une demi-heure avant de servir, ajoutez le chou (râpé), les poireaux coupés en deux et le persil (haché).

Servir le mouton avec les plus gros morceaux de légumes et un peu de liqueur et servir avec le reste séparément comme bouillon.