Soupe à la Choucroute

Dans une grande marmite, cuire les côtes levées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 1 1/2 heure. Retirez la mousse.

Retirer les côtes, filtrer le bouillon et réfrigérer.

Retirez la viande des os, réservez.

Une fois refroidi, écumer le gras du bouillon. Remettez au feu.

Ajouter les pommes de terre, les carottes, le sel et le poivre ; laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter la choucroute, les saucisses et la viande de côtes levées; laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit chaud.

Pendant ce temps, faites cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, égouttez-le et émiettez-le.

Jetez tout le jus de cuisson sauf une cuillère à soupe.

Cuire l'oignon dans le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il soit tendre (vous pouvez utiliser de l'oléo).

Ajouter les oignons à la soupe; laisser mijoter 20 à 30 minutes de plus.

Ajouter le bacon et servir.

Donne 3 litres.

C'est délicieux.