Choucroute

3 cuillères à soupe de sel de conserve/marinage pour chacun

5 livres de chou râpé.

(Ajoutez 1 cuillère à café de sucre pour chaque

5 livres de chou si le chou n'est pas mûr.) chou râpé avec du sel et du sucre.

Emballez hermétiquement dans la pierre. Laissez la saumure se former. Si plus de saumure est nécessaire, faites-en plus en faisant bouillir ensemble 2 cuillères à soupe de sel et 1 litre d'eau, puis laissez refroidir. Placez le pot en pierre sur une grille pour permettre la circulation.

Kraut avec une assiette en verre et alourdissez l'assiette avec un pot d'eau suffisamment lourd pour que la saumure recouvre le chou.

Drapez un tissu blanc sur le pot en pierre.