Sauerbraten

Wasser und Essig mit Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Gewürzen aufkochen. Abkühlen lassen und über das Fleisch in der Pfanne gießen.

Abdecken und an einem kühlen Ort für 2 bis 3 Tage ruhen lassen.

Fleisch gelegentlich wenden.

Aus der Marinade nehmen; trocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben.

Rosinen in kaltem Wasser einweichen.

Fett in der Pfanne erhitzen und Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.

Die Marinade abseihen und das Gemüse zusammen mit dem Fleisch in derselben Pfanne anbraten.

Tomatenmark einrühren und die Hälfte der erhitzten Marinade hinzufügen.

Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen.

Fleisch herausnehmen und warm stellen.

Restliche Marinade in die Brühe geben und umrühren.

Abseihen und nochmals kurz mit Rosinen und Mandeln aufkochen, mit Maisstärke andicken.

In Scheiben schneiden und mit Soße servieren.