Sauerbraten

Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre et placez-la dans un grand bol.

Portez à ébullition le vinaigre et l'eau et ajoutez l'ail, l'oignon, le laurier, les grains de poivre, le sucre et les clous de girofle.

Verser la marinade sur le bœuf, couvrir et réfrigérer 12 heures ou toute la nuit.

Retirez la viande et séchez-la soigneusement avec du papier absorbant.

Réservez la marinade.

Arrosez la viande de farine.

Dans une bouilloire épaisse, faites chauffer le jus de bacon; ajouter la viande et la faire dorer de tous les côtés.

Ajouter 2 tasses de marinade, couvrir hermétiquement et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre, 2 1/2 à 3 heures.

Retirer la viande dans une assiette chaude et réserver au chaud.

Épaississez la sauce avec un peu de farine mélangée à de l'eau. Incorporer la crème sure et servir sur des tranches de viande.

Pour 8 à 10 personnes.