Крокеты из лосося (100 порций; каждая порция: 2 крокета)

Смешайте молоко и 2 1/2 литра панировочных сухарей; перемешать до отсутствия комочков.

Добавьте все ингредиенты, кроме крошек крекера; к молочно-крошечной смеси; хорошо перемешать.

Накройте контейнер вощеной бумагой; храните в холодильнике, чтобы хорошо охладиться перед формованием.

Опустите охлажденную смесь с помощью мерной ложки № 12; сформировать крокеты.

Обвалять в крошках. Обжарить во фритюре (350°) до золотистого цвета.

Можно запекать в виде буханки или котлет по 2 унции и жарить на сковороде с температурой 375° без покрытия.