Crosta de torta da sala 189

Unte com manteiga uma panela pesada de 1 1/2 litro.

Misture o açúcar, a água e o creme de tártaro.

Mexa em fogo médio até que o açúcar se dissolva e a mistura ferva.

Cozinhe sem mexer até ficar em ponto de bola mole

(240°).

Despeje imediatamente em uma travessa.

Não raspe a panela.

Deixe esfriar até que o doce fique ligeiramente quente ao toque, cerca de minutos; Não se mexa.

Usando uma colher de pau, raspe o doce da borda da travessa em direção ao centro e trabalhe até ficar cremoso e firme.

Amasse até ficar homogêneo e sem grumos.

Coloque em recipiente coberto para amadurecer por 24 horas.

Misture a mistura amadurecida em uma tigela sobre água quente e trabalhe para alisar o creme por cerca de 2 minutos, adicionando algumas gotas de água se necessário.

Trabalhe na pasta de amêndoa até ficar homogêneo.

Coloque em uma tigela. com pano umedecido e deixe amadurecer por várias horas. Divida em partes; até a cor desejada com corante alimentício vermelho, amarelo ou verde e modele frutas conforme descrito abaixo. Seque as frutas durante a noite em papel manteiga.

No dia seguinte, adicione blushes de açúcar.