Fond de tarte de la salle 189

Beurrer une casserole épaisse de 1 1/2 litre.

Mélanger le sucre, l'eau et la crème de tartre.

Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange bout.

Cuire sans remuer jusqu'au stade boule molle

(240°).

Verser immédiatement sur une assiette.

Ne grattez pas la poêle.

Laisser refroidir jusqu'à ce que le bonbon soit légèrement chaud au toucher, environ quelques minutes ; Ne bougez pas.

À l'aide d'une cuillère en bois, grattez les bonbons du bord du plat vers le centre, puis travaillez jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et fermes.

Pétrir jusqu'à consistance lisse et sans grumeaux.

Placer dans un récipient couvert pour mûrir pendant 24 heures.

Mélangez le mélange affiné dans un bol au-dessus de l'eau chaude et travaillez pour lisser la crème pendant environ 2 minutes, en ajoutant quelques gouttes d'eau si nécessaire.

Travailler la pâte d'amande jusqu'à consistance lisse.

Placer dans un bol. avec un chiffon humide et laisser mûrir plusieurs heures. Divisez en parties ; jusqu'à la couleur désirée avec du colorant alimentaire rouge, jaune ou vert et façonner en fruits comme décrit ci-dessous. Séchez les fruits pendant la nuit sur du papier ciré.

Le lendemain, ajoutez des rougissements de sucre.