Masa de pastel de la habitación 189

Unte con mantequilla una cacerola de 1 1/2 cuarto de galón.

Combine el azúcar, el agua y el crémor tártaro.

Revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva.

Cocine sin revolver hasta obtener una bola suave.

(240°).

Vierta inmediatamente en un plato.

No raspe la sartén.

Deje enfriar hasta que el caramelo se sienta ligeramente tibio al tacto, aproximadamente unos minutos; No se mueva.

Con una cuchara de madera, raspe el caramelo desde el borde del plato hacia el centro, luego trabaje hasta que esté cremoso y rígido.

Amasar hasta que quede suave y sin grumos.

Colóquelo en un recipiente tapado para que madure durante 24 horas.

Mezcle la mezcla madura en un recipiente sobre agua caliente y trabaje para suavizar la crema durante aproximadamente 2 minutos, agregando unas gotas de agua si es necesario.

Trabaja en pasta de almendras hasta que quede suave.

Colóquelo en un tazón. con un paño humedecido y dejar madurar varias horas. Dividir en partes; hasta obtener el color deseado con colorante alimentario rojo, amarillo o verde y darles forma de frutas como se describe a continuación. Seque las frutas durante la noche por sus lados sobre papel encerado.

Al día siguiente, agregue rubores de azúcar.