Rôtir du pain de maïs aux épis

Décortiquez et soiez les épis de maïs.

Choisissez le maïs le plus frais possible. Coupez l'épi de maïs à l'aide d'un couteau très tranchant et ne coupez que le quart supérieur de la profondeur des grains.

Après avoir coupé tout autour de l'oreille, utilisez un couteau pour gratter le jus et la pulpe restants, en raclant uniquement vers le bas, et non d'avant en arrière. Tamisez ensemble la semoule de maïs, le soda, le sel et le sucre. Ajoutez ce mélange au maïs frais râpé; ajouter le babeurre seulement au besoin et remuer légèrement.

Ajoutez l'œuf bien battu et le jus de citron. Remuez bien. Ajouter le shortening fondu chaud et remuer à nouveau jusqu'à consistance lisse. Transformez-le dans une poêle épaisse de 10 pouces bien chaude et graissée, ou si vous préférez, dans des moules à pain de maïs et faites cuire immédiatement au four chaud (préchauffé) à 450° pendant 25 à 30 minutes. Servir aussitôt, croustillant et doré, avec du beurre. Donne environ 6 portions.