Pan de elote asado

Descascarilla y deshilacha las mazorcas de maíz.

Elija el maíz más fresco posible. Corte la mazorca de maíz con un cuchillo muy afilado y corte solo 1/4 superior de la profundidad de los granos.

Después de cortar alrededor de la oreja, use un cuchillo para raspar el jugo y la pulpa restantes, raspando solo hacia abajo, no hacia adelante y hacia atrás. Tamizar juntos la harina de maíz, la soda, la sal y el azúcar. Agrega esta mezcla al maíz fresco rallado; agregue suero de leche solo según sea necesario y revuelva ligeramente.

Agrega el huevo bien batido y el jugo de limón. Revuelva bien. Agregue manteca derretida caliente y revuelva nuevamente hasta que quede suave. Conviértalo en una sartén pesada de 10 pulgadas bien caliente y engrasada o, si lo prefiere, en moldes para palitos de pan de maíz y hornee inmediatamente en un horno caliente (precalentado) a 450° durante 25 a 30 minutos. Sirva de inmediato, crujiente y dorado, con mantequilla. Rinde aproximadamente 6 porciones.