Ährenbrot rösten

Die Maiskolben schälen und seiden.

Wählen Sie möglichst frischen Mais. Schneiden Sie den Maiskolben mit einem sehr scharfen Messer vom Maiskolben ab und schneiden Sie dabei nur ein Viertel der oberen Korntiefe ab.

Nachdem Sie den gesamten Bereich um das Ohr herum aufgeschnitten haben, kratzen Sie mit einem Messer den restlichen Saft und das Fruchtfleisch heraus. Schaben Sie dabei nur nach unten, nicht hin und her. Maismehl, Soda, Salz und Zucker zusammen sieben. Fügen Sie diese Mischung dem geriebenen frischen Mais hinzu; Buttermilch nur nach Bedarf hinzufügen und leicht umrühren.

Gut geschlagenes Ei und Zitronensaft hinzufügen. Gut umrühren. Heißes geschmolzenes Backfett hinzufügen und erneut rühren, bis eine glatte Masse entsteht. In eine kochend heiße, gefettete schwere 25-cm-Pfanne oder, wenn Sie es vorziehen, in Maisbrotstangenformen geben und sofort im heißen (vorgeheizten) Ofen bei 450 °C 25 bis 30 Minuten backen. Sofort knusprig und braun mit Butter servieren. Ergibt etwa 6 Portionen.