Legumes Assados

Mergulhe a alface em água fria por 1 hora; retire, escorra por 2 minutos e embrulhe em uma toalha grande e leve à geladeira por 2 horas antes de usar.

Amasse os filés de anchova com um garfo e misture com azeite.

(Se as anchovas forem omitidas, substitua por 1 colher de chá de mostarda alemã.) Imediatamente antes de fazer esta salada, quebre a alface em pedaços pequenos e coloque em uma saladeira grande. Coloque um pouco mais de 1/2 xícara da mistura restante de azeite, alho e anchova na alface fria e misture, certificando-se de que a alface fique completamente coberta.

Mais óleo pode ser usado, se necessário.

Bata as gemas e espalhe por cima da alface.

Esprema o limão na peneira sobre a alface junto com 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto e alguns salpicos de Worcestershire.

Misture por um minuto. Polvilhe queijo parmesão sobre a salada e mexa algumas vezes para misturar. Sirva imediatamente com um punhado de croutons em cada salada.