Geröstetes Gemüse

Salat 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen; Herausnehmen, 2 Minuten abtropfen lassen, in ein großes Handtuch wickeln und vor der Verwendung 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Sardellenfilets mit einer Gabel zerdrücken und mit Olivenöl vermischen.

(Wenn Sardellen weggelassen werden, ersetzen Sie sie durch 1 Teelöffel deutschen Senf.) Brechen Sie den Salat unmittelbar vor der Zubereitung dieses Salats in mundgerechte Stücke und geben Sie ihn in eine große Salatschüssel. Etwas mehr als eine halbe Tasse der restlichen Olivenöl-Knoblauch-Sardellen-Mischung auf den kalten Salat geben und vermengen, dabei darauf achten, dass der Salat vollständig bedeckt ist.

Bei Bedarf kann mehr Öl verwendet werden.

Eigelb verquirlen und auf dem Salat verteilen.

Drücken Sie die Zitrone zusammen mit 3 Esslöffeln Rotweinessig und ein paar Spritzern Worcestershire durch ein Sieb auf den Salat.

Eine Minute lang schwenken. Parmesankäse über den Salat streuen und mehrmals umrühren. Sofort mit einer Handvoll Croutons auf jedem Salat servieren.