Légumes rôtis

Faire tremper la laitue dans l'eau froide pendant 1 heure ; retirer, égoutter pendant 2 minutes, envelopper dans une grande serviette et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures avant utilisation.

Écraser les filets d'anchois à la fourchette et mélanger avec l'huile d'olive.

(Si les anchois sont omis, remplacez-les par 1 cuillère à café de moutarde allemande.) Immédiatement avant de préparer cette salade, cassez la laitue en bouchées et placez-la dans un grand bol à salade. Mettez un peu plus de 1/2 tasse du reste du mélange huile d'olive/ail/anchois sur la laitue froide et mélangez, en vous assurant que la laitue est complètement recouverte.

Plus d'huile peut être utilisée si nécessaire.

Battre les jaunes d'œufs et les répartir sur la laitue.

Pressez le citron à travers une passoire sur la laitue avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et quelques touches de Worcestershire.

Mélangez pendant une minute. Saupoudrer de parmesan sur la salade et mélanger plusieurs fois. Servir aussitôt avec une poignée de croûtons sur chaque salade.