Rizogalo (pudim de arroz grego)

Coloque o arroz, o açúcar e o leite em uma panela grande.

Não mexa. Tampe e aqueça em fogo médio baixo até que a panela comece a fumegar, cerca de 20 minutos (observe para não ferver).

Descubra a panela, mexa e abaixe o fogo para ferver.

Cubra frouxamente e cozinhe por 45 minutos ou até o arroz ficar macio, mexendo sempre.

Misture os ovos batidos com o leite evaporado e adicione aos poucos ao arroz durante os últimos 5 minutos de cozimento.

(Mexa constantemente até a mistura engrossar, mas não deixe ferver.)

Coloque em travessas e polvilhe com canela.

Rende 10 porções.