Fudge de cacau rico (receita original da Hershey's)

Em uma panela pesada de 4 litros em fogo médio, cozinhe o açúcar, o cacau, o sal e o leite até ferver, mexendo sempre.

Ferva, sem mexer, a 234° no termômetro de doces ou até que a calda, ao cair em água bem fria, forme uma bola macia que se achata ao ser retirada da água.

O bulbo do termômetro não deve ficar apoiado no fundo da panela.

Retire do fogo.

Adicione manteiga ou margarina e extrato de baunilha; não mexa.

Deixe esfriar em temperatura ambiente até 110° (morno).

Bata com uma colher de pau até o doce engrossar e perder o brilho.

Espalhe rapidamente em uma assadeira untada de 20 ou 23 cm.

Legal. Corte em 3 dúzias de quadrados.